À la poêle et boulange : toutes nos recettes

Pour accompagner mon tajine de petits pois et fonds d'artichaut, j'ai réalisé des "batbout", des pains de farine et semoule cuits à la poêle que l'on peut farcir et dont on choisi la taille en fonction de l'utilisation souhaitée. C'est un pain très populaire en Orient, surtout en cette période de Ramadan où il accompagne des plats ou est servi garni, en sandwich.

Mi-pain, mi-chausson, ce pain farci à la poêle est une de ces idées qui réconcilie la boulange du quotidien avec le plaisir d'un repas complet et généreux. La pâte levée, douce et légèrement briochée grâce au lait et au beurre, enveloppe une farce bien relevée où la viande hachée se mêle aux légumes du soleil — courgette, aubergine, fenouil — avec une pointe de curry et une touche de moutarde au piment pour réveiller l'ensemble. C'est le genre de plat qui s'adapte aux saisons, aux envies et à ce que l'on a sous la main, et qui plaît aussi bien un soir de semaine qu'un dimanche en famille.

La garniture est une invitation à l'improvisation : on peut facilement remplacer la viande hachée par des lentilles ou du tofu émietté pour une version végétarienne, ou varier les légumes selon le marché. Le choix du fromage joue beaucoup sur le caractère du plat — un cheddar bien affiné apportera du caractère là où un parmesan offre plus de finesse. Pour une cuisson réussie à la poêle, privilégiez un feu moyen et un couvercle pour que la chaleur enveloppe bien la pâte sans brûler la croûte. Ces petits pains farcis se dégustent chauds, coupés en quartiers, avec une salade verte croquante ou un yaourt au concombre en accompagnement.